酸価--Acid value

用語

酸価

読み方

さんか

英語

Acid value

テーマ

理科 } } 実験

解説

油脂類の特性値のひとつで、遊離脂肪酸の含有量の指標。油脂類1g中に含まれる遊離脂肪酸およびその他の酸性物質を中和するのに要する水酸化カリウムのmg数を指す。
油脂の精製状態や保存状態によって変化し、油脂の品質指標として重要であると考えられる。