発酵 | 皮革用語辞典

意味: 酵母などの微生物が嫌気条件下エネルギーを得るため有機化合物を酸化してアルコール、有機酸、二酸化炭素などを生成する過程。狭義には嫌気状態で糖質が分解されること。広義には、微生物を利用して、有機物質を分解し、代謝産物を製造すること。典型的なものとしてアルコール発酵、メタン発酵や酪酸発酵などがあり、皮革廃棄物処理法の一例として、発酵によりメタンガスを発生、回収して熱エネルギーとしての利用がある。