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不けん化物

読み方
ふけんかぶつ
英語
Unsaponifiable matter
意味
脂質のうち水酸化アルカリでけん化されない物質。水に不溶、エーテルに可溶の炭化水素、高級アルコール、ステロール、色素、ビタミン、樹脂質などがその主なもので、その含有量は、油脂の特徴の一つとなる。
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