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腐敗

読み方
ふはい
英語
Putrefaction
意味
微生物の作用によって皮などが悪臭を伴って分解する現象。形、味など本来の性状を失い、有毒物質を生成して商品価値を失う。タンパク質が、バチルス、シュードモナス、プロテウス、アルカリゲネス、クロストリジウムなどの腐敗菌、特に嫌気性菌の作用でアミノ酸を分解し、硫化水素やメルカプタンの独特の悪臭を放す場合に限ることもある。これに対して有用産物に変化する現象を発酵と呼ぶ。
原皮に細菌が侵入、増殖して、毛包及び基底膜(表皮と真皮の境界)が分解されると、毛は容易に抜けるようになる。この現象をヘアスリップという。
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