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カゼイン
- 読み方
- 英語
- Casein
- 意味
- 乳汁の主要タンパク質で、アミノ酸のセリンにリン酸基が結合したリンタンパク質。このため分子全体にアニオン性で、通常はカルシウム塩の形で存在している。pH4.5～4.6で等電点沈殿する。接着剤、乳化剤、アクリルとのグラフト重合による繊維材料、象牙に似たカゼインプラスチックとして印章やボタンなどにも用いられる。アニリン革のような皮革の仕上げ塗装に使用されている。
