脱酸
- 読み方
- だっさん
- 英語
- Depickling
- 意味
- ピックル皮から酸を除去すること。ピックル処理で保存した皮は、低いpHと高い塩濃度により脱水され、薄く、しわのある状態にある。このままでは、鞣しに適さないので、膨潤を防ぐための塩化ナトリウム添加浴に重曹やホウ砂などの弱アルカリ剤を加えて脱酸し、皮を適度の膨潤状態に戻す。また羊皮などのピックル皮で長期に保存したものは、地脂（皮中の油分）が多く残っているため、製品になってから外層に移行しやすい。この場合は、脱酸処理に引き続いて脱脂を行うことが多い。
