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豚脂
- 読み方
- とんし
- 英語
- Lard
- 意味
- ブタの脂肪で融点は27～40℃で常温において固体である。主として皮下脂肪であるが、真皮にもほとんど同じ組成の脂肪沈着があり、その量が非常に多い点が豚皮の特色の一つである。脂肪酸組成は、オレイン酸(C18:1)41.2%、パルミチン酸(C16)30.4%、ステアリン酸(C18)17.9%、リノール酸(C18:2)5.7%などが主要成分である。
