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中ぐされ
- 読み方
- なかぐされ
- 英語
- 意味
- 塩蔵の不完全さが原因で皮の中間層まで塩化ナトリウムが十分浸透せず、中間層で腐敗を生じたもの。冬季、乾燥の激しい場所で塩蔵を行った場合、塩化ナトリウムの溶解が不十分なため皮組織の中間層まで塩が浸透せず、気温上昇により細菌が増殖して重大な損傷を与える。
