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ペプシン
- 読み方
- 英語
- Pepsin
- 意味
- 胃液中に存在するタンパク質分解酵素（酵素番号、E.C. 3、4、23、1）。胃液に不活性型の前駆体ペプシノーゲンとして分泌され、胃液中の酸やペプシンの作用によりペプシンに活性化される。最適pHが2前後にあり、フェニルアラニン、アラニン残基などのカルボキシル基側をよく切断する。コラーゲン分子の非らせん領域(テロペプチド)を分解、除去するので、不溶性コラーゲンの溶解に効果がある。
