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羊脂
- 読み方
- ようし
- 英語
- Mutton tallow
- 意味
- ヒツジの皮下脂肪。融点が44～55 ℃と高く、主要な脂肪酸組成はオレイン酸（C18：1）約50 ％、パルミチン酸(C16：0)約28 ％、ステアリン酸(C18：0)約14 ％で、これら3 種類の高級脂肪酸の合計が全脂肪酸に占める割合は92 ％である。特有の臭気がある。この特異臭はマトン臭とも呼ばれ、低級脂肪酸であるカプリン酸CH3(CH2)6COOH（オクタン酸）、ペラルゴン酸CH3(CH2)7COOH（ノナン酸）及び微量成分としてイソ酪酸、イソ吉草酸、α－メチル酪酸などの低級脂肪酸が原因物質といわれている。
