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レッドヒート
- 読み方
- 英語
- Red heat
- 意味
- 塩蔵皮の肉面に耐塩性、あるいは好塩性で、赤、橙、黄などの色素を産生する微生物が増殖し、斑点を示すものをいう。これらの微生物が皮質分を直接分解することは少なく、石灰漬けで除去され、革への影響は少ない。しかし、この状態は塩蔵の管理不十分を示し、細菌汚染による皮の劣化も考えられる。
