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塩蔵皮
読み方
えんぞうひ
英語
Salt cured hide (skin)
意味
塩化ナトリウムで保蔵処理（
キュアリング
）した原皮。長期の保存に耐えるような塩蔵皮は、水分48％以下、灰分（主に塩化ナトリウム）14％以上、皮中の水分の食塩飽和度は85％以上である。牛皮ほか種々の原料皮が塩蔵処理される。脱水された塩蔵皮の食塩含有率は約30～40％である。
関連リンク
塩生皮
