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クエン酸
- 読み方
- クエンさん
- 英語
- Citric acid
- 意味
- 化学式はCH2COOH−C(OH)COOH−CH2COOH。ダイダイ、ミカンなどの果実中に存在する。１水和物は柱状結晶、加熱すると結晶水を失う。水、エチルアルコール、エーテルなどに可溶。クロム錯体に対する配位能が大きいのでマスキング剤となる。ほかに酸味剤、ナトリウム塩は酸化防止剤、増粘剤、乳化剤、安定剤として使われる。
