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油やけ

読み方
あぶらやけ
英語
Oil burnt
意味
原料皮の保存中の損傷で、原料皮中の油が酸化し、生成した酸化生成物が皮質物と結合することにより変色や風合いの変化が生ずる。特に乾皮に多い。
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