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酵素

読み方
こうそ
英語
Enzyme
意味
　タンパク質を主体とする有機触媒。酵素の反応は基質特異性があり、温度やpH、イオン強度、活性化物質あるいは阻害剤などの影響を受けやすい。酵素の活性が最大となる温度やpH領域を、それぞれ最適温度及び最適pHという。酵素はその触媒する化学反応から、1）酸化還元酵素、2）転移酵素、3）加水分解酵素、4）リアーゼ、5）イソメラーゼ、6）リガーゼに分類され、国際酵素委員会(E.C.)の提案により4つの数字からなる酵素番号が与えられている。皮革製造ではベーチングに用いられるほかに、皮の腐敗や自己消化に関係する。
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