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酸価
- 読み方
- さんか
- 英語
- Acid value
- 意味
- 油脂類の特性値の一つで、遊離脂肪酸の含有量の指標として使用される。定義は、1gの油脂中に含まれる遊離酸を中和するのに要する水酸化カリウムのmg数である。油脂の精製状態や保存状態によって変化するので、油脂の品質指標として重要である。
