皮革用語詳細

用語

ジスルフィド結合 --ジスルフィドけつごう--
Disulfide linkage(S-S linkage)

意味

　メルカプト（－SH)基の酸化で生じる結合。ケラチンのようなシスチン（含硫アミノ酸）を含むタンパク質中に、2本のポリペプチド鎖間あるいは鎖内にS-S架橋結合が形成されると、分子構造は非常に安定化される。生物的活性を有する酵素タンパク質は、S-S結合が切断されると失活する。コラーゲンの場合は硫黄をもったアミノ酸が極端に少ないのでその架橋効果は認められない。