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ナイフカット
読み方
英語
Knife cut
意味
剥皮のために行う皮下組織へのナイフカットが
真皮
に及んだために生ずる原皮損傷。傷の深さ、大きさにより、
肉面
から毛生面まで刃が通った傷をブッチャーカット (butcher cut)、皮の内面を広くえぐり取った傷をゴウジ(gouge)*、真皮中央層まで侵入している刃傷をスコア(score)と呼んで区別している。これらの損傷がある皮は、その程度により下級に格付けされる。
