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パックキュア
- 読み方
- 英語
- Salt curing(Conventional pack curing)
- 意味
- 塩蔵皮を仕立てるための古典的な方法｡この方法では、コンクリート床上に皮を広げ、肉面に固形塩化ナトリウム（粒状塩）を散布して順次皮を積み上げ、その山積み(パック）を21日間以上放置しておく。その間に塩化ナトリウムが皮内に浸透すると同時に皮の水分が減少して、塩蔵皮が仕上がる。施塩量は皮重量と等量で、パックの高さは1.2～1.3 mにする。１日500枚までの小規模な塩蔵処理の場合にはコスト的に塩水法より有利。
