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揮発性塩基態窒素
- 読み方
- きはつせいえんきたいちっそ
- 英語
- Volatile basic nitrogen
- 意味
- アンモニア、メチルアミンなどの揮発性塩基を構成する窒素。タンパク質の腐敗菌による分解過程で生成するので、その量は塩蔵皮の鮮度の目安とすることができる。
