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自己消化
- 読み方
- じこしょうか
- 英語
- Autolysis
- 意味
- 動物の死後、組織中の酵素によって自己の細胞や組織を分解する現象。剥皮直後から皮の自己消化が始まり、原皮の鮮度低下を促進する。消化に関係する酵素作用は、温度、pH、食塩などの条件によって影響を受ける。
