皮革用語詳細

用語

基質 --きしつ--
Substrate

意味

酵素の作用によって化学変化をうける物質。酵素は基質特異性をもつために、基質は酵素によって特定の化学反応を受ける。酵素の作用によって基質から生じる分解産物は酵素の反応形式によって異なる。タンパク質が基質のときはペプチドやアミノ酸のような低分子分解物が生じる。基質と酵素の間には特別な関係（基質特異性）があるので基質の名前を冠した酵素名を使用する。例えばコラゲナーゼは、コラーゲンを基質として加水分解する酵素である。