皮革用語詳細

用語

基質特異性 --きしつとくいせい--
Substrate specificity

意味

　酵素は特定の物質（基質）にのみ作用して、特定の化学反応を起こす。これを酵素の基質特異性といい、非常に厳密なものから、類似の構造すべてに作用する比較的広いものまである。この特異性を形づくっているのは酵素タンパク質であり、反応に直接関与する部位を活性中心という。酵素と基質の関係は鍵穴と鍵に例えられ、活性中心の化学的な性質と立体的な構造が、基質と相補的な複合体をつくってはじめて基質に変化を与える。