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ゼリー強度

読み方
ゼリーきょうど
英語
Jelly strength, Gelly strength
意味
　ゼラチンなどのゲル又はゼリーを形成した物体の機械的強度。ゼラチンゲルの強さは、JISではJIS K6503に定められた「ゼリー強度」で試験される。通常一定形状のゲルを変形させるのに要する力又はゲルを破断させるのに要する力で表現され、主として硬さの尺度である。ゼラチンの場合、その濃度、温度、pH、共存物質などにより変動があるが、同一条件では分子量などの固有の性質に依存して変化するので、ゼラチン標品の特性を判定する重要な項目である。
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