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タンニン分
読み方
タンニンぶん
英語
True tannin
意味
皮タンパク質（皮粉）と結合する植物タンニン鞣剤中に含まれる成分の含有量。JIS K 6504
植物タンニン
エキスの分析方法に規定されている。皮に結合しない非タンニン分を測定し、その値を全固形分から差し引いて求める。タンニン分中にも皮を鞣す作用のあるものと、ないものとが混在している。また、タンニン自体も非常に不安定で変化しやすく、非タンニン分に移行することもある。
関連リンク
非タンニン分
