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ブラインキュア

読み方
英語
Brine cure (Brine curing, Brining)
意味
塩蔵皮仕立て方法の一つで、塩水法ともいう。トリミング、水洗後の皮をブライン（飽和塩化ナトリウム溶液）を満たした円形の水路（レースウェイ）中に入れ水かき様の水車により処理する。また、浴中には殺菌剤を添加することもある。通常24時間浸漬後に皮を取り出し、余分な水分を除いた後、選別、少量の塩化ナトリウムを安全塩として散布して折りたたみ、計量して出荷する。ブラインキュア法で仕立てると、塩班の発生が防止され、長時間の貯蔵が可能となる。
関連リンク
キュアリング
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