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レース ウェイ
読み方
英語
Race-way
意味
塩蔵皮
の調製に用いる
ブラインキュア
の設備で、競馬場形の塩水路。幅2.4 m、深さ1.5 mのものが一般的で、塩水路の両端に装置されている攪拌用羽根が回転して、飽和食塩水と皮をゆっくり動かし、皮内への食塩の浸透を促す。レースウェイ中にはブライン(86～100°Salometer 飽和塩化ナトリウム溶液)が満たされ、撹拌しながら18～24時間処理する。また、浴中に殺菌剤を添加することもある。
