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含硫アミノ酸
読み方
がんりゅうアミノさん
英語
Sulfur-containing amino acid
意味
分子中にイオウ原子を含むアミノ酸。システイン、シスチン、メチオニンの3種が知られる。これらは、
コラーゲン
中にはわずかにしか存在しないが、毛髪や爪のタンパク質である
ケラチン
中には多く存在し、SS結合（
ジスルフィド結合
）はケラチンタンパク質の構造の保持や不溶化に貢献している。
