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食用ゼラチン
読み方
しょくようゼラチン
英語
Food gelatin
意味
食品材料として使用する
ゼラチン
。ゲル化能、分散安定効果、保水性などが重要視され、豚皮からの
酸処理ゼラチン
のほか、牛皮や牛骨のアルカリ処理ゼラチン、魚や豚骨のゼラチンも用いられる。未精製の豚皮又はこれを部分的にゼラチン化したものを生ゼラチンとして練り製品などに使用することもある。近年、健康食品材料としても使用されている。
