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あか出し--Scudding, Beaming

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用語
あか出し
読み方
あかだし
英語
Scudding, Beaming
テーマ
加工
解説
あか(垢)を取り除いて、皮の表面をきれいにすること。あか(垢)とは、石灰漬けした後の皮に残った細毛、毛根、表面層の分解物、脂肪などの総称である。
せん刀(銓刀)と呼ばれる専用のナイフや、あかだし機(スカッティングマシーンともいう)を使って行われる。
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