あか出し--Scudding, Beaming

用語

あか出し

読み方

あかだし

英語

Scudding, Beaming

テーマ

加工

解説

あか（垢）を取り除いて、皮の表面をきれいにすること。あか（垢）とは、石灰漬けした後の皮に残った細毛、毛根、表面層の分解物、脂肪などの総称である。
せん刀（銓刀）と呼ばれる専用のナイフや、あかだし機（スカッティングマシーンともいう）を使って行われる。