キュアリング--Curing

用語

キュアリング

読み方

きゅありんぐ

英語

Curing

テーマ

加工

解説

原皮の保存処理のこと。微生物の増殖による腐敗や劣化を防ぎ、正常な状態で保存するために行われる。処理の方法は、大きく分けて、塩蔵法、塩乾法、乾燥法の3種類。
また塩蔵法には、生皮に固形状の塩を散布する散塩法（conventional pack cure）と、塩化ナトリウムの飽和溶液にひたす塩水法（ブラインキュア、brine cure）の2種類がある。