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て
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に
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油やけ--Oil burnt
用語
油やけ
読み方
あぶらやけ
英語
Oil burnt
解説
原料となる皮の保存中に、皮の中の油が酸化して生じる変色や風合いの変化のこと。特に、
乾皮
に多く発生する。