自己消化--Autolysis

用語

自己消化

読み方

じこしょうか

英語

Autolysis

解説

動物の死後、組織中の酵素によって自己の細胞や組織を分解する現象のこと。剥皮直後から皮の自己消化が始まり、原皮の鮮度低下を促進する。
自己消化の速度は、温度、pH、食塩などの影響を受ける。医学では自己溶解、自己融解とも呼ばれる。