自動酸化--Autoxidation

用語

自動酸化

読み方

じどうさんか

英語

Autoxidation

テーマ

実験

解説

空気中の酸素によって、常温で生じる酸化反応のこと。魚類や植物性の油脂に含まれる不飽和脂肪酸は、特に自動酸化を受けやすく、変色や劣化、臭いの原因となる。
また、油脂による酸化については、酸素、温度、水分（湿度）、金属イオン、光などの影響によるものが大きい。