ゼラチン--Gelatin(Gelatine)

用語

ゼラチン

読み方

ぜらちん

英語

Gelatin(Gelatine)

テーマ

理科 その他

解説

動物の真皮、骨、軟骨をはじめとする臓器の結合組織を構成するコラーゲンに、熱を加えて抽出したもの。主成分は、タンパク質。
加熱によって液体化し、冷却によって固体化する性質や、粘性、製膜性、接着性、気泡性、乳化安定性、保水性など、様々な特性を有する。純度の高いものは無味無臭で、食品や医薬品などに用いられている。