ベーチング--Bating

用語

ベーチング

読み方

べーちんぐ

英語

Bating

テーマ

加工

解説

皮を酵素処理する作業。酵解ともいう。
石灰漬け、脱灰を終えた皮の表面を酵素剤で不要なタンパク質などの分解除去によってなめらかにすることで、柔軟性を与えることができる。